Calidad Alimentaria

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Calidad Alimentaria  

Segun lo determinado por el GCBA/AGC/DGFyC las empresas que desarrollen sus actividades en el ámbito de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires deben capacitar al personal involucrado en la manipulación de alimentos mediante cursos a dictarse por entidades públicas y/o privadas. Asimismo, deberán exhibir el correspondiente certificado cuando le sea requerido.

El carecer del Curso de Manipulación de Alimentos conlleva a labrar un Acta de Comprobacion (Multa) la cual son muy elevadas actualemnet y actualizadas casi automaticamente por el costo de la nafta super.

La seguridad en el manejo de las materias primas y los productos alimenticios que consumimos es muy importante porque antes de llegar a nuestra mesa, sufren los procesos de elaboración, almacenamiento, transporte y comercialización, cada uno de ellos debe cumplir los requisitos establecidos por el Código Alimentario Argentino para logar la seguridad alimentaria.

Para ello, existe el laboratorio de Investigación y Monitoreo quien recibe y custodia muestras para efectuar los análisis de laboratorio de aquellas materias primas y productos alimenticios que ingresen, se elaboren, expendan, transporten, almacenen o comercialicen en la Ciudad de Buenos Aires, a fin de verificar su aptitud para el consumo y si responden a las exigencias del Código Alimentario Argentino.

SERVICIO DE CONTROL DE CALIDAD ALIMENTARIA :

Este servicio está destinado para: Hotelería, Gastronomía, Comedores, Hospitales, Industrias, Patios de Comida, etc

  • Asesoramiento y mejoramiento de las condiciones en orden y control del depósito
  • Control y planillas de manipulación de alimentos, personal, sanitario y edilicio, checklist
  • Control de hábitos y costumbres. Higiene personal.
  • Implementación de un sistema operativo para BPM ( Buenas Prácticas de Manufactura) esquematizado
  • Implementación de un sistema POES para el mejoramiento de la limpieza
  • Capacitación
  • Control y Registro de temperaturas
  • Control de proveedores y recepción de mercadería
  • Control y seguimiento de libretas sanitarias del personal.

 Laboratorio:

  • Muestreo a través de hisopados de manos operarios y de superficie, registro de
    antecedentes.
  • Muestreo de alimentos, determinaciones de posibles contaminaciones microbianas.
  • Registros y controles de agua potable, análisis bacteriológicos y fisicoquímicos.
  • Determinaciones de contaminaciones ambientales en cámaras, heladeras, sectores
    elaboración a través de plaquetas.

División higiene:

  • Equipamiento de elementos para la higiene sanitaria.
  • Tratamientos, cuidados y mantenimientos de pisos.
  • Limpiadores sanitarios, superficies y de zonas de procesamientos de alimentos.
  • Herramientas e insumos de limpieza. Productos específicos para distintos tipos de suciedades y grasas.
  • Maquinas industriales de limpieza.
  • Asesoramiento técnico y comercial. Atención personalizada

Limpieza de campanas y conductos
Habilitaciones y asesoramiento legal, gestoría
Fumigaciones
Implementación de normas IRAM

Ante cualquier irregularidad en la Seguridad Alimenticia , no dude en consultarnos

INFRACCIONES MUY COMUNES Y PASIBLES DE “CLAUSURA” 

Carecer de Curso de Manipulación de Alimentos

Carecer de Limpieza de campanas y conductos

Carecer de Certificado de Fumigación – Desinfección y Desratización. 

  • Descripción: El local no debe tener presencia de roedores, insectos u otros vectores, para lo cual debe proceder a fumigar, desinfectar y desratizar el establecimiento.
  • Riesgos: La ausencia de este proceso puede ser causante de suciedad en el local y por consiguiente generar enfermedades en los hospedados.
  • Cómo gestionar: Para solucionar este inconveniente sugerimos ponerse en contacto con una empresa exterminadora de plagas registrada ante el Gobierno de la Ciudad de Buenos Aires y, de este modo, conseguir sus certificados de fumigación, desinfección y desratización, previa realización de la misma.
  • Observaciones: Cuando se trate de un edificio afectado al régimen de propiedad horizontal y la existencia de roedores se compruebe en las partes comunes, la multa se aplica al consorcio de propietarios. Por otra parte, aunque el local exhiba el Certificado requerido, se considerará una falla grave la presencia de vectores como también excrementos de los mismos.